Our Story
以台灣雙溪茶園為起點，仃杉茶酒實驗室用茶酒走向世界。
自18 世紀以來，隨著貿易與人口變遷，茶葉文化深植於台灣，成為這片小島的驕傲與歷史印記。台灣宜人的氣候與高山地理環境，孕育出優質茶葉，而仃杉茶酒正是這片土地的珍貴結品。
成立於 2022 年的仃杉茶酒實驗室(S.C Lab)，由茶園第四代創始人 Milkey 與好友 Alan、釀酒師 Pouria 共同成立。
有著多元文化背景與經歷，也成為品牌命名的靈感來源，「仃」有著單獨、獨立之意，帶著獨立與外來者的含義；而「杉」則代表著叢林。
S.C 是 Sensitive Creature（敏感生物）的縮寫，隱喻在叢林裡尋求感官的連結。「我們做的像是一個外來者，不僅是我們成長的經驗，包含將傳統文化透過創新變成產品。」創辦人Mikey緩緩道出品牌之意。
S.C Iab 仃杉茶酒的故事源自雙溪與金瓜石的茶農世家，家族世代秉持自給自足的理念，培養出對茶葉的深厚情感與獨特品味。2019年在美國從事科技業多年的Mikey因疫情回台，短居雙溪遠景山老家的茶園；在這段日子，不僅喚起了兒時回憶，也與大伯開始學做茶，他發現長輩早就慣以高粱、米酒浸泡茶葉製成茶酒，讓Mikey興起研發念頭。
「日本有清酒，韓國有燒酒，中國有茅台白酒，希望有天茶酒可以代表台灣。」他抱著一袋老家的包種茶，找到從加拿大來到台灣開酒吧的Pouria，就此開啟研發茶酒的路程。
回鄉·茶園
Mikey和Pouria先從暸解做茶方式開始，老家茶園主要種植台茶12號、20號、24號茶樹，再依其茶性與季節性做成各式茶款，其中台茶24號做成紅茶或金萱的香氣獨特，成為茶酒原料的主角。
兩人每個月不是在老家茶園採茶，就是到苗栗卓蘭的香草園摘香草，尋訪各地茶農與本土農民合作，結合茶葉的果香與香草，創造出別具風味的茶酒。
作為資深Bartender的Pouria，對草本、水果與酒類的風味組合極為敏銳；他以茶葉搭配香草蒸餾，讓茶的風味更立體多層，也嘗試在製茶環節中放入一些變因；讓新鮮採摘的茶葉多曬一點太陽、在溫度較低的室內發酵、丟些堅果或肉桂葉一起烘焙，「茶葉用水沖泡與蒸餾萃取的味道不太一樣，只能透過不斷嘗試去建立資料庫，找到最佳風味組合。」在釀造茶酒的過程，是千百種風味的實驗。
實驗·釀造
傳統·創新
過去常見的傳統茶酒釀製是以高粱酒或米酒浸泡茶葉，Mikey 認為傳統茶酒難以品嚐到茶香味，此外茶農所需的勞動力高，如何讓茶在味覺上變成主角是主要課題。對自家商品有所信心的兩人，不諱言創立之初第一個挑戰就是「人」，要如何與長輩溝通並改變思考模式可謂挑戰，但他們思考如何站在巨人的肩膀上尋求突破，「Know the rules, so we break the rules.」Mikey說道。
三位創辦人各司其職，Mikey 發揮設計經驗一手包辦酒標設計、海內外銷售等，Pouria 負責釀酒研發、Alan 則是處理行政相關事務。我們深信，最優質的茶酒來自人與自然之間的深厚共鳴。當茶園與自然生態系統和諧共存時，茶酒便能真實反映出土地的風土與時間的痕跡。
S.C Lab的風味創造，是一場有意識感知生活的實驗，隨性得很真實，連結了團隊每人的喜好、個性、生命進程；品牌Logo自己畫，酒標來自孩子的畫作，酒款以新生兒的名字命名。在喝下這些茶酒時，除了味道上的層層驚喜，還會感覺到參與了一點他們的人生。
